Fiche technique
Description
Le Valpolicella Ripasso Superiore de la Famiglia Pasqua naît dans la région orientale de Valpolicella, exprimant au mieux les caractéristiques de ce territoire propice. L'assemblage est composé de Corvina, Rondinella, Corvinone et Negrara, des variétés qui confèrent au vin structure, équilibre et un profil aromatique intense et enveloppant.
La vinification prévoit une macération sur peaux pendant 15 jours avec fermentation contrôlée entre 20-24°C. Le vin repose ensuite en acier jusqu'en février, lorsqu'il est repassé sur les marcs de l'Amarone, déclenchant une seconde fermentation qui enrichit son corps et son arôme. Après le soutirage, le vin vieillit quelques mois en barrique avant l'affinage final en bouteille.
À la vue, il se présente avec une couleur rouge intense et profonde. Le bouquet est large et enveloppant, avec des senteurs de griottes, de myrtilles et de groseilles, suivi de notes de réglisse et de nuances toastées. En bouche, il est riche, chaud et moelleux, avec des tanins doux et bien intégrés qui exaltent sa structure. La finale est longue et persistante, laissant émerger toute la complexité du vin.
Ce Valpolicella Ripasso se marie parfaitement à des plats robustes comme des pappardelles à la lièvre, du bœuf braisé, des viandes grillées et de la polenta avec de la saucisse, valorisant les saveurs avec sa douceur et son intensité aromatique.